Pasta Brisè

"A volte Ritornano" così recita la prima raccolta di racconti (1978) di Stephen King, nella quale l'autore si presenta, e rivolgendosi ai lettori scrive: "Parliamo, io e te. Parliamo della paura", ebbene anche noi oggi siamo di ritorno, non scriviamo di paura, ma come sempre di cucina e ricette. Vi proponiamo un impasto di base molto semplice, tipico della cucina francese e che per certi versi ha "delle note di paura", perchè? Avete presente Speedy Gonzales "il topo più veloce del Messico", o Beep Beep, conosciuto anche come Road Runner, lo struzzo in fuga che il povero Willy il Coyote tenta sempre di acchiappare? Bene, per la preparazione di questa ricetta dovrete interiorizzare uno dei due personaggi, ed essere velocissimi, pena la non riuscita dell'impasto... A noi sono serviti appena 7 min, compreso il tempo delle fotografie che vi alleghiamo di seguito....

Ingredienti

200 gr farina di grano tenero tipo "0"

130 gr burro (freddissimo)

3 pizzichi di sale marino fino

4 cucchiai di acqua (freddissima)

Disponete la farina a fontana, e aggiungete i tre pizzichi di sale. (In questa occasione vi consigliamo di utilizzare un piano in marmo, e non in legno in quanto sarà più semplice non far attaccare l'impasto al ripiano di lavoro)

Prendete il burro, che dovrà essere freddissimo, e tagliatelo velocemente a cubetti, aggiungendolo alla farina.

Con le punta delle dita impastate il tutto, in modo da ottenere un impasto "sabbioso", come già detto anche in questa fase dovrete essere veloci...

Create di nuovo una fontana e aggiungete 1 cucchiaio alla volta, di acqua anch'essa freddissima (inutile ricordarvi che ogni farina ha un grado di assorbimento dei liquidi differente, ragione per cui vi consigliamo di aggiungere l'acqua un cucchiaio per volta), dovrete ottenere una palla d'impasto.

Infine avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola senza PVC, riponetela in frigorifero per non meno di 1 ora. 

La Pasta Brisè è un impasto neutro molto versatile, potrete fare delle quiche, o dei cornetti salati, o anche degli ottimi dolcetti aggiungendo un pò di zucchero nell'impasto o utilizzando dei ripieni abbastanza dolci...

Aspettiamo le vostre sperimentazioni....

P.s.: potrete utilizzare la pasta brisè subito, cioè dopo il riposo, oppure decidere di congelarla utilizzando la stessa tecnica che vi consigliamo per la pasta sfoglia con il lievito madre, qui il link.